Ингредиенты:
- 1 дорадо примерно 1,2 кг или 2 шт. поменьше (в зависимости от ваших предпочтений);
- 1 неочищенный апельсин;
- 2 неочищенных лимона;
- 4 больших лука-шалот;
- 2 головки фенхеля;
- 150 мл. оливкового масла;
- 2 веточки укропа;
- соль и свежемолотый перец;
- 20 гр. миндальной стружки.
Разогреть духовку до 210°C, тщательно промойте и просушите рыбу. Фенхель нарезаем очень тонко и заливаем соком одного лимона и 50 мл оливкового масла, приправить солью и перцем, смешать и оставить мариноваться на 15 минут. Нарезаем лук шалот, натираем цедру апельсина и обжариваем миндальную стружку в сухой сковороде. Нарезаем второй лимон толстыми ломтиками. Выкладываем дорадо в середину блюда вместе с маринованным фенхелем и поливаем вокруг соком фенхеля.
Надрезаем кожу дорадо несколько раз по диагонали с помощью острого ножа, и приправляем солью и перцем. Помещаем ломтики лимона равномерно в надрезы, и заливаем апельсиновым соком и остатками оливкового масла сверху. Посыпать луком-шалот, тертой апельсиновой цедрой и жареным миндалем. Поместить веточки укропа вокруг рыбы. Поставить в духовку с крышкой и готовить при температуре 210°C 25- 30 минут.
